CHANFAINA

Ingredientes:

1 sangre y menudos de cabrito o cordero

3 cucharadas de grasa derrretida.

Cebolla, pimiento, orégano, comino, sal, ají, (si se desea) nuez picada, pasa de corinto,pan rallado.

Preparación:

Al recoger la sangre se mezcla con sal y se deja endurecer. Se lavan bien y se ponen a hervir los menudos cuando están cocidos se dejan enfriar y se pican muy menudos. En una cacerola se pone la grasa y se calienta, se agrega la cebolla, el pimiento y el ají; se agregan la nuez picada ó pasas de corinto, según el gusto que se desee, luego los menudos, se condimenta, cubre con caldo y se deja cocinar a fuego lento hasta que espese.

Antes de servir se agrega pan rallado.

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