EMPANADAS SALTEÑAS 

Precaución comer con las piernas abiertas si no quiere pelearse con su mujer (son muy jugosas)

Ingredientes:

1 1/2 kg. Sobaco (Carne magra)

1 kg.Harina

1 kg. Grasa de pella (ver varios)

8 huevos

1 cebolla

2 papas medianas

1 Atado de cebolla verde

 sal, comino, pimentón

Preparación:

Relleno o recao: 

Se coloca en una cacerola (preferentemente de hierro), 5 cucharadas de grasa pella, derretir, agregar la cebolla en cabeza, finamente picada, dorar unos momentos y poner la carne (picada a mano y pasada por agua hirviendo). Condimentar con sal, comino y pimentón. Agregar un chorro de agua fría y retirar del fuego. Mezclar las papas picadas y cocidas. Poner en un recipiente y dejar enfriar. (Generalmente el "recao" se hace la noche anterior al de la preparación de las empanadas). Antes de armarlas colocar encima cebolla verde finamente picada y los huevos duros y picados chicos.

Masa:

En forma de corona se pone un kilo de harina, al centro se coloca una taza (tamaño té) de salmuera caliente y otra de grasa derretida. Se forma una masa de consistencia más bien blanda, se deja reposar media hora tapada con un lienzo.
Se amasan pequeños pedazos de masa, se estiran en forma de medallones y se rellenan con el recao. Se repulgan.
Freír en grasa pella, abundante y muy caliente, para evitar se impregnen

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