FRANGOLLO
(Locro de maíz triturado)

Ingredientes:

1/2 Kg. de frangollo (maíz triturado)
1 kg. de queperí (carne con poca grasa)
1 kg. de zapallo amarillo y seco
1/4 kg. de panceta ahumada o tocino
2 kg. de batatas grandes.
Agua, sal, comino, pimentón, cebolla en cabeza,
cebolla verde, grasa pella.

Preparación:

Lavar muy bien el frangollo y poner a remojar en agua hirviendo durante media hora. Cortar el queperi en trozos, pelar y cortar igualmente el zapallo, pelar las batatas. En una cacerola grande colocar dos cucharadas de grasa pella; dejar derretir; agregar la cebolla en cabeza finamente picada y dejar dorar levemente. Condimentar con sal, comino, pimentón, remover y agregar dos litros de agua hirviendo. Poner el frangollo (lo más seco posible); la carne y la mitad del zapallo. Tapar y dejar hervir durante una hora y media, moviendo a ratos con cuchara de madera. Poner el tocino cortado en tiras, las batatas y el resto del zapallo y cocinar aproximadamente media hora más. Al servir, poner en cada plato cebolla verde, finamente picada.

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