MAZAMORRA O API
(ha: triturado; pi: que revienta, se ablanda y espesa)

Ingredientes:
1/2 kg. de maíz blanco y pelado
2 litros de agua azucar a gusto

Preparación:
Se lava bien el maíz la noche anterior y se deja en remojo en el agua en que se va a efectuar la cocción.
Preferiblemente debe usarse recipiente de barro ó hierro y de ser posible fuego a carbón, pues el éxito de la mazamorra depende de un mayor tiempo de cocción a fuego lento.
Se deja hervir por lo menos tres horas, meciendo continuamente con cuchara de madera.
Se puede agregar a la cocción leche, un puñado de arroz o bicarbonato. Cuando el maíz está cocido y el jugo espeso, se retira y sirve (caliente o frío) con azúcar, leche ó miel de caña.

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