PASTEL CRIOLLO O DE NOVIA

Ingredientes:

1 kg. de harina

16 huevos (4 hervidos)

200 gm. de grasa de cerdo

250 grs. de azúcar

1/2 vaso de vino blanco dulce

1 gallina hervida

Canela molida, laurel, aceitunas deshuesadas, orejones hervidos, cebolla blanca (mediana) pimienta, pimentón, sal, aceite.

Preparación:
Masa: batir 8 huevos y 4 yemas más, agregar el azúcar, una cucharadita de canela molida, volcar en la harina colocada en forma de corona y agregar la grasa derretida. Amasar hasta que se una y dejar reposar 15. Dividir el bollo en dos y estirar con el palote para formar dos tapas; con una se forra la tortera.

Recado:

 Desmenuzar la gallina y echarla en una salsa (preparada con tres cucharadas de grasa de cerdo con sal, pimienta, pimentón y varias horas de laurel). Se deja cocinar brevemente agregándole un cucharón de caldo, retirar y dejar enfriar.

Se forra la tortera, se agrega el recao, aceitunas, rodajas de huevos duros y los orejones cortados tapados con la otra parte de masa, ajustándolo los bordes y cocinar en horno moderado media hora.

Preparar un merengue con las claras sobrantes y cubrir el pastel espolvoreando con canela molida. Dar un golpe de horno caliente para dorar.

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