PATASCA

Ingredientes:

1/4 kg. de mondongo (estomago de la vaca)

2 patas de vaca

1 taza de mote

2 cucharas de grasa

Sal, ají, cebolla verde, pimentón, agua.

Preparación:
Limpiar las patas y el mondongo y poner a hervir en una cacerola con abundante agua. Cuando estén cocidas, picar en trozos pequeñitos. En una cacerola poner las dos cucharadas de grasa (pella o de cerdo); cuando esté caliente agregar el mondongo y las patas (en una variación la taza de mote) y 4 tazas de agua caliente en una de las cuales se disuelve la 1/2 cucharada de pimentón.
Mezclar y condimentar a gusto. Dejar hervir media hora
Al servir se agrega en el plato cebolla verde, finamente picada. El mote puede hacerse cocinar junto a las patas y mondongo o servirse en el plato junto a la cebolla verde.

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