QUESILLO

Ingredientes:

1 cucharadita de cuajo

5 litros de leche

agua hervida, sal gruesa

Preparación:

En un recipiente preferentemente de barro, se pone la leche; se agrega el cuajo y se coloca en lugar caliente hasta que la leche suelte el suero. Se amasa mezclando y se deja reposar. Se saca el suero y queda la cuajada, que debe endurecer.
En un recipiente poner a hervir agua con sal se levanta pedazos de cuajada, se hecha al agua hirviendo unos minutos, se retira, arma con las manos y se introduce en el agua hirviendo dos o tres veces.

Para quesillo grueso se coloca sobre una mesa y luego se cuelga, caso contrario se cuelga directamente.

Para obtener cuajada: Cuando se arroja el suero, se lava la cuajada varias veces en agua hirviendo y se coloca en un recipiente para guardar.

Cuajo: Se lava bien un cuajo de vaca, se rellena con sal gruesa y se guarda hasta que fermente. Luego se cortan pequeños trozos para el quesillo.

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